厨师用虾仁和这样食材做美食
发布时间:2022-06-29 16:10:35
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来源:电子尺厂家
厨师用虾仁和这样食材做美食
虾仁分为新鲜虾仁和冷冻虾仁,虾仁的蛋白质含量和维生素A含量很高,并且富含钙、钾、碘等多种微量元素,多吃虾仁是有很多益处的。
虾仁的烹调方法有很多,在菜品中既可作主料,也可以做配料,既适合于清炒、滑炒、炖煮、蒸制,也适合于做面食内馅,如虾仁鸡蛋羹、青豆虾仁、虾仁蒸饺等等。
今天我给大家介绍龙井虾仁。龙井虾仁由虾仁、龙井茶烹调而成。其口感清淡而鲜美,虾仁肉质结实,口感滑嫩,汤汁中含茶味,虾仁中有茶香。下面我介绍这道菜的做法。
虾仁
龙井茶
第1步,龙井茶用80度的水沏泡5分钟,滤出茶叶水,茶叶水和茶叶留用;最好选用新鲜虾仁,其口感更鲜美;虾仁在清水中浸泡半小时以除去腥味,吸干水分,用手抓至上劲;放入半个鸡蛋清,搅拌均匀,静置三分钟左右;加一点淀粉,倒入龙井茶水,再用手抓至有粘性,倒入少量植物油,搅拌均匀。第2步,起油锅,等油烧至3成热,放入虾仁滑至颜色变白,出锅沥油;原锅留底油烧热,冲入龙井茶水,用盐和味精调味,倒入虾仁,搅拌均匀;用淀粉勾芡,淋入芝麻油(香油),就可出锅装盘了,最后撒上泡开的龙井茶叶即可。品质好的龙井茶颗粒均匀,泡开后茶叶较小,沏泡龙井茶时不要加盖,以免茶水变黄,影响菜品颜色。
虽然虾仁的做法有很多,但是龙井虾仁这道菜品还是很有特色的,龙井茶的茶香和茶味已经完全融合在细嫩鲜美的虾仁及其汤汁里,朋友们可以尝试一下哦。
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