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猪肉炖粉条的做法东北名菜-猪肉炖粉条

发布时间:2022-06-23 10:00:38 阅读: 来源:电子尺厂家
猪肉炖粉条的做法东北名菜-猪肉炖粉条

说起东北菜大家都会想起猪肉炖粉条小鸡炖蘑菇等。在过苦日子的年代,除了蔬菜类之外,蘑菇、豆腐、粉条等也属于很难得的佳肴,所以,这一类菜跟顶级荤菜如猪肉、鸡肉,简单搭配一下,那就是很难得的好东西了,于是,小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条都是东北家常菜中最常见的两个。今天我们来说一下猪肉炖粉条。粉条在东北是人们生活不可离开的好吃的食物,而特别是用猪肉来炖粉,奇香无比。因为肉汤在里边起了作用,把滋味儿都炖进粉里边去了,吃上一口,余香无尽。特别是在旅游之地,游人们玩累了,到住处吃上一顿猪肉炖粉条子,人就会浑身使劲,而且精神焕发,定能重新奔往艰难的旅途。

这个粉条不是江淮地区的山芋(红薯)粉丝,也不是以山东龙口地区为代表的绿豆粉丝,而是土豆粉,这主要是东北方地区盛产土豆。土粉,就是用土豆磨出浆,然后经过滤,墩缸、过包、炕粉子、兑凡、叫瓢、把粉又漏进开水的锅中,然后捞出,在外面凉干。东北民间处处是粉坊。一到秋冬,远村的屯子里,那一片片白白的场地,就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉,保存起"干粉",以备长久吃用。猪肉炖粉条的原料:

1、猪肉(下五花肉此乃上品、不能吃太腻的就选择猪屁股上的肉本地称后丘)多少依照吃的人数而定2、粉条(宽粉为佳)、白菜3、葱姜蒜、花椒、八角、橘子皮半只4、酱油2汤匙,白糖半汤匙,料酒半汤匙,盐味精少许猪肉炖粉条的做法:1、将整块猪肉放在清水中加葱姜蒜煮40分钟,取出后晾一会,切成4厘米长,2厘米宽,2厘米后的块。煮肉的汤打去表面浮末儿待用2、锅内放油,油里加两小勺白糖,不停的翻炒,等糖的颜色炒成暗红色以后加入切好的肉块。不停的翻炒肉块,让每块肉都挂上糖色。加入葱、姜、酱油、几粒花椒,加盐后继续翻炒。3、2分钟以后加肉汤(煮肉的汤都要放进去,不然粉条会煮不熟),大火烧开,然后改小火慢慢的炖。大概炖20分钟左右猪肉有七分熟。下入粉条,盖上锅盖继续用小火煮10分钟左右。4、锅内汤收的差不多时,放味精,在出锅之前要加点生蒜末。特点:此菜南北皆知,也应该算是北菜的经典了。

猪肉炖粉条原料挑选讲究:

1、五花肉它肥瘦相间,烀熟以后它很多的油都烀到汤里面去了,所以它这个就是肥而不腻,口感好,切肉的时候,片儿不要太薄,太薄的话放到粉条里一炖就碎了,所以稍微厚一点,但是也不要太厚。2、做猪肉炖粉条最好用干粉条,为什么要用干粉条呢?泡好的粉条都叫水给发起来了,干粉条放到汤里面以后,五花肉的汤、油慢慢地浸到粉条里头,粉条有猪肉味儿,猪肉有粉条味儿。3、这道菜虽然是一个大众菜,但是非常讲究选料,讲究火候,讲究色泽,比如这道菜在选料上,最好选用当地说的荷包猪,这个猪的长期在6个月左右,皮薄、肉质比较嫩,选择粉条也要选择东北的土豆粉,也要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间,如果掌握好了,那么这道菜才能算是比较好的一个猪肉炖粉条的菜肴。 福建好的男科医生
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