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厦门下月起面制品禁添加明矾商家称用不含明矾膨松剂

发布时间:2021-01-20 19:28:10 阅读: 来源:电子尺厂家

制作过程中适量添加明矾,可以令食物更脆、口感更好。(资料图片)

揭秘

香脆油条

怎么出炉?

炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打,再加入明矾,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条(饼)了。

豆浆油条、牛奶面包,都是经典的早餐搭配。但是,这些经典早餐中却可能含有铝,即制作过程中添加了明矾,令食物更脆、口感更好。近日,国家卫生计生委等5部门发布公告,调整含铝食品添加剂使用规定。从今年7月1日起,馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。

食安办曾联合整治

明矾等含铝食品添加剂

记者从市食品安全办公室获悉,目前还未接到关于调整含铝食品添加剂使用规定的通知,在正式接到通知后会严格按照通知的要求进行执法查处。据了解,早在新规发布前,已有对明矾等含铝食品添加剂的使用规定,食安办也曾联合多个部门组织过整治行动。市卫生监督所的执法人员也表示,在整治过程中曾逮到售卖明矾的商家。

由于规定的出台与部门的整治行动给商家带来了较大的冲击,明矾也早已在市场上“销声匿迹”,“明着买”很难买到。

市场上销售使用的

多为不含明矾的膨松剂

昨日,记者走访第八菜市场、江头批发市场的调味品店,没发现店里有销售明矾添加剂,不过,取而代之的是一款名为“安琪”的高活性干酵母和无铝害复配油条膨松剂。在两款产品的包装上,记者看到产品成分中没有明矾。

商家告诉记者,事实上,明矾已经在市场上消失很久了,“很早的时候有卖,后来有规定不能用,就不卖了。”商家说,明矾多用于油条制作,使油条油炸后更脆、口感更好,“现在都用这款不含明矾的膨松剂,效果是一样的。”

而对于馒头、面包的制作,商家则坦言,“根本不需要明矾。如果馒头和面包脆脆的,也不好吃啊。”商家说,客人来购买面包的干酵母时,他们都会推荐搭配同一品牌的膨松粉,“也是不含明矾的。”

名词

明矾

明矾,又称钾铝矾、铝明矾、钾矾、白矾、生矾、羽涅或云母矾,可以用作净化水质、鞣制皮革、当作发粉或者代替硫酸铝作凡拉明蓝防染剂。

提醒

过量摄入明矾易致贫血

专家表示,如果食品添加剂中的明矾适量,不会带来过大的食品安全风险,还可以改善食物的口感。但是过度摄入明矾,会危害人体健康。主要原因是,明矾对人体最大的危害来自于其中的铝。铝并不是人体必需的元素,铝进入人体后,不易被排出,极易蓄积在大脑中对脑组织造成不可逆的损伤,甚至导致整个人体出现功能障碍,出现贫血等症状。

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