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味千中央厨房模式保食品安全促餐企发展【资讯】

发布时间:2019-10-09 20:43:39 阅读: 来源:电子尺厂家

今年的全国食品安全宣传周主题是“共建诚信家园,同铸食品安全”,为了大力宣传普及食品安全知识,引导市民健康安全消费,6月12日,深圳市食品科技学会组织媒体、食品安全专家实地走进以味千(香港基地)、安琪慈浩(深圳基地)为代表的“中央厨房”工厂,进行详细探访……餐企发展中央厨房之路势在必行

深圳慈浩餐饮科技有限公司总经理赵成介绍,慈浩餐饮从净菜检测、现代化的农产品清洗杀菌加工线、工业化厨房烹调、标准送餐系统、杀菌熟化系统,构建了从田园到餐桌的食品安全生生产链。据悉,“中央厨房”的概念在国外餐饮业中发展较早,而在国内,受到餐饮品种繁多、结构较为复杂,较难达到规模化和标准化等问题限制,餐饮企业的中央厨房建设水平总体有待提高。尽管如此,包括味千拉面等在内的企业近年来却持续坚持中央厨房建设的步伐,且不乏有大手笔的布局。集中采购、集中生产、集中配送,通过中央厨房的方式管控整个生产过程,是现代连锁餐饮企业稳健、安全发展的必由之路,这已经成为业内人士的共识。

味千模式受行业专家热捧

味千拉面是香港最大型的日式拉面连锁店,其中央厨房位于九龙。味千香港公司总经理余斌介绍,味千香港中央厨房占地面积达到6000平方米,项目总投资额达1.3亿,可以保证100家味千门店的配送供给,并于2010年4月份取得了由HKQAA(香港质量保证局)颁发ISO 22000 : 2005认证,代表生产及物流这一方面的水平已经达到国际级的食品安全及卫生标准。

据味千香港公司食品厂厂长曾庆恒介绍,目前,味千香港中央厨房每月处理超过200多吨的食物,品种超过80种。而物流方面,每日处理700多种物料,盘点准确率平均高达99.994%。味千中央厨房在不断完善管理、提供最新鲜味美、质量稳定产品的同时,还积极开展绿色环保项目,如食用废油回收、热气回收、废纸回收等,积极践行企业公民责任。

透过中央生产,可以有效控制质量、食品安全性及提高效率;同时可保持餐厅出品的一致性及稳定性。味千中央厨房质量安全管理体系完善,对整个餐饮行业具有典型的示范意义。林榆生认为,大力发展连锁餐饮企业的中央厨房发展模式,将有效提高餐饮企业的资源综合利用水平和环境保护水平,并能从根本上保障餐饮食品安全。

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