8款大西北美食，就该豪迈的大口吃

8款大西北美食，就该豪迈的大口吃

主料鸡腿2个土豆2个鸡翅3个青椒一个红椒1个洋葱半个姜一块蒜几个

辅料食用油20毫升郫县豆瓣酱2勺冰糖15克盐1克鸡精1个生抽10毫升八角两个花椒5克香叶2片干辣椒5克啤酒一罐

做法

1.准备食材

2.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用

3.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用

4.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味

5.将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油

6.将鸡块放入锅中煸炒匀均

7.放入冰糖、生抽煸炒至上色

8.将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟

9.将土豆放入锅中炖15分钟

10.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用

11.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁

12.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均

13.最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了

【酒香鲜辣红焖羊排】▼

主料羊排800克

辅料姜5克啤酒500克八角1个花椒20粒桂皮1块大葱5克干辣椒10个冰糖20克香菜1根柠檬1/2个番茄酱1大勺郫县豆瓣酱1大勺植物油30毫升

做法

1.羊排切块，用水浸泡半天，多换几次水，锅里放凉水，放入羊排，加半个柠檬的汁

2.煮沸后，撇去沫子，用热水冲洗干净，捞出来沥干水分备用；把配料准备好，起锅热油爆香花椒、八角和桂皮

3.倒入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入干辣椒和番茄酱

4.倒入羊排，一直煸炒到羊排变黄后，加酱油、料酒和食盐

5.把羊排和炒料一起煸香入味后倒入高压锅，倒入啤酒没过羊排，加入冰糖，再放一大棵香菜

6.放入葱段和姜片，高压锅煮25分钟出锅，捞出香菜即可

【秘制西北烤羊排】▼

用料：羊排、葱白、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、辣椒面、孜然碎、盐、现磨黑胡椒、蜂蜜、黑椒汁、香油、葱碎

做法

1.羊排冲净，冷水下锅。入葱白、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、盐。煮开，撇去浮沫。

2.羊排连汤入高压锅，中高火20分钟。（智能压力锅，选肉类排骨焖烧默认压力，即可）

3.高压锅中捞出的羊排码在盆里，依次均匀撒上黑椒碎、孜然碎、盐和辣椒面。腌制半小时以上（待羊排不那么烫的时候，可用手按摩羊排使之均匀入味）。

4.腌制好的羊排用锡纸包裹严实、烤盘再垫一张锡纸；包好的羊排入烤盘、放置烤箱中层，上下火，200摄氏度，20分钟。

5.烤羊排的同时，蜂蜜用少许水划开，倒入等量的黑椒汁，少许香油，拌匀作为涂料。

6.取出羊排，摊开锡纸包，将羊排油脂面向上码放整齐，均匀涂抹步骤5的涂料；口重的，可根据个人喜好，再撒一些孜然、黑椒、盐、辣椒面等；最后撒些葱碎（大葱、小葱、洋葱随意）

7.将羊排复入烤箱中层，上火，200摄氏度，10~15分钟后，色泽亮丽、外酥里嫩，尽享美味。

【内蒙蒙古馅饼】▼

主料面粉200克牛肉250克

辅料洋葱200克浓汤宝32克（1小盒）盐适量姜粉2小勺胡椒粉1小勺香油2汤勺

做法

1.面粉加温水和成面团。这个面一定要非常软，要比平常烙饼的面还软。我200g的面粉家了约180g的水，和好面饧半小时

2.牛肉用料理机搅拌成肉泥，要是用刀剁尽量剁细腻一些，加入胡椒粉姜粉和盐拌匀

3.放入一块猪骨浓汤口味的浓汤宝

4.一个方向搅拌

5.洋葱剁碎放入肉馅，倒入2勺香油

6.搅拌均匀

7.饧好的面做成小面剂子，不要太大，有两个饺子剂子的大小

8.剂子擀成薄皮放入肉馅

9.收严口

10.都做好，收口向下饧5分钟

11.把包好肉馅的面团干沉擀薄饼状，要翻过来擀收口一面

12.平底锅不放油，放入小饼，小火慢烙

13.翻动，烙到两面看不见生面，能看到肉馅，外皮微硬时，取出

14.放到案板上，依次都烙完

15.全部做好后，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动

16.烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法

【西北油泼面】▼

用料：鲜面条适量、大葱1段、胡萝卜1根、土豆1个、菠菜5棵、绿豆芽50g、酱油、陈醋、盐、味精、辣椒粉、油

做法

1.胡萝卜和土豆分别去皮切小丁，葱切段，豆芽和菠菜择洗干净

2.锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油，将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟，捞出沥干水分备用

3.锅中重新放入水，水开后放入面条，煮沸后淋入冷水3次至熟

4.取面碗，将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入

5.在面条上放葱和约15g辣椒粉

6.锅中热油，冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上，搅拌均匀即可

小贴士

1.绿豆芽用黄豆芽代替也可以，同样需要焯水

2.焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽

3.辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减，葱也同样

4.因调料在下面，食用时一定要彻底搅拌均匀才美味

【西北风味蒜泥茄子】▼

用料：长茄子（绿色、紫色都可）、蒜粒4、5瓣、土豆、西红柿、细长青辣椒（有点小辣，不喜辣的可以少放些）、植物油、香油、盐、蔬之鲜（味精、鸡精什么的都行）、白胡椒粉、鲜味汁1～2小匙

做法

1.茄子、土豆洗净沥干，连皮放蒸锅中蒸熟蒸软

2.番茄洗净沥干，用一双筷子穿入，煤气灶上烤一会儿后撕去外皮。然后只取果皮部分（果肉太水），切成小块

3.青辣椒切成小段、蒜粒拍扁切成粗粒

4.取一小碗，加入（除香油外）所有味汁中的材料，调好味。要略偏咸一点

5.蒸好的茄子、土豆放凉。茄子去掉外皮撕开，再剪成寸把长；土豆去掉外皮后切成小块

6.然后把所有准备好的主要材料部分放一稍大碗中，加入4中调好的味汁，拌匀后装入一有盖的容器中，冰箱冷藏一会儿

7.吃前取出浇上香油拌匀即可

【红油辣泼饺子】▼

用料：羊肉馅250g、牛肉陷250g、白菜芯125g、韭菜50g、葱2根、姜小半块、酱油3勺、盐一点即可、花椒面小勺大半勺、花椒油3勺、辣椒面5勺、胡麻油/其他炒菜量

做法

1.将2种肉馅化冻，解开铺开在案板上，白菜韭菜葱姜洗好切碎码在肉馅上，倒上上述除辣椒面和胡麻油以外的所有调料，反复剁直到肉馅达到碎烂的程度。

2.活面醒面。取8面白面，2两黑面倒在一起，取一杯温水，边活面边倒水，直至面团成型。然后用盆将面团盖住，醒一个小时以上，或醒的越久越好。

3.面醒好了开始准备饺子皮。将面切下来一块，滚成长条，按自己喜欢的饺子大小用刀切成一块一块，滚点面粉，按成小圆块，为擀皮做准备。

4.将按好的小圆块擀成皮，一定要中间厚，边子薄。

5.开包，饺子可以包成很多种形状，今天和麻麻包的是元宝和老鼠饺子，我家一般元宝的饺子比较常见，老鼠的容易包成厚厚的边，但是老鼠的比较造型。

6.包好二十几个就要开始下饺子，尤其是面软的饺子，不要全部包完再下，一定要边包边下。建议不要用大锅把饺子一起都下了，那样不好吃，分批下最好。

7.这个是麻麻的绝技了，炸时味道香浓扑鼻，浇点在辣子上，饺子就能多吃一倍！倒炒菜量的胡麻油到锅里，取新鲜辣椒面，一定是油多辣椒面少，油入锅67成热，关火把辣椒面倒进去，并用勺子搅和。一定要关火再倒辣椒面，而且油不能火热，否则油泼辣子就炸糊了，这样原本的香辣就不复存在了。

8.将炸好的辣椒面，取适当辣油辣椒浇在饺子上，拌匀即可

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